Gaiwan pro začátečníky: první šálek bez opařených prstů
Gaiwan vypadá složitě, ale je to nejuniverzálnější nádoba na čaj. Stačí pochopit tři pohyby.
Gaiwan je miska s víčkem a podšálkem. V Číně se z něj původně pilo přímo, dnes slouží hlavně k přípravě čaje metodou gongfu cha – hodně lístků, málo vody a mnoho krátkých nálevů.
Gaiwan držte palcem a prostředníčkem za okraj misky, ukazovák položte na knoflík víčka. Víčko pootočte tak, aby mezi ním a okrajem vznikla úzká škvíra, a čaj slijte jedním plynulým pohybem do konvičky. Pokud pálí, plníte ho příliš – nechte pod okrajem centimetr volného místa.
Začněte s oolongem: 5 gramů na 120 ml, voda 95 °C, první nálev 20 sekund, každý další o 5 sekund delší. Po pátém nálevu si všimnete, jak se chuť posunula od květin k pečenému ovoci.
Porcelánový gaiwan je neutrální, takže na něm můžete připravovat jakýkoli čaj. Proto ho používáme i na všech degustacích.